Weißwurstfrühstück in der Münchner Stubn

Inhalt der Weißwurst

Die Weißwurst besteht aus Kalbs- und Schweinefleisch und wird mit Salz, Petersilie, Pfeffer, Zitronenpulver, Muskat, Zwiebeln, Ingwer und Kardamom gewürzt. Die fertige Wurstmasse wird in Schweinsdärme abgefüllt und zu etwa 12 bis 15 cm langen Würsten von 80 – 100 Gramm Gewicht abgedreht.

Zubereitung der Weißwurst

Die Weißwurst wird ca. 20 Minuten in 71 °C heißem, leicht gesalzenem Wasser erwärmt. In kochendem Wasser würde sie platzen, ihren Geschmack verlieren und es würde die Gefahr bestehen, dass sich der Darm nicht mehr ordentlich abpellen lässt. Danach wird die frisch gebrühte Weißwurst mit Eiswasser abgeschreckt und schon ist die kesselfrische Weißwurst fertig. Der Metzger brüht die Weißwurst übrigens direkt nach der Herstellung schon einmal vor.

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Ursprung der Weißwurst

Der Legende nach wurde die Weißwurst an einem Rosenmontag im Jahre 1857 im Wirtshaus „Zum Ewigen Licht“ am Münchner Marienplatz kreiert. Gastwirt Josef Moser hatte sich damals bei den Schafsdärmen für seine beliebten Bratwürste, die er zum Frühschoppen zubereiten wollte, verkalkuliert. Er hatte nicht genügend Schafsdärme, um sein Brät hineinzufüllen. Da hat er kurzerhand sein Brät in Schweinsdärme gefüllt und weil er fürchtete die Würste würden beim Braten platzen, brühte er diese in heißem Wasser.